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    老醋膏是不是騙局?老人吃醋膏腹瀉的真實性有多大?

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-05-28 07:57:32 瀏覽次數:347
     感悟山西醋文化

    人們常說開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。醋作為人們生活中必不可少的一部分,在全國的每個地區,都很常見。但唯獨山西的老陳醋,最是出名,其背后又有著怎樣的文化故事呢?

    山西人在周時便開始釀醋,到春秋戰國時期,山西釀醋業己遍及城鄉,打破了西周“公室制醋作坊”的單一格局。秦時有了辛(辣)、咸、苦、酸、甘(甜)五味之說。到了漢朝,醋己經成為當時一種大眾化的調味品。司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔宴的《四民月令》也都有制醋的記載。

      以曲帶糧,原料品種多樣,營養成分之全,特別是蛋白質含量之高,為我國食醋配料之最。經檢測,山西老陳醋含有18種氨基酸,有較好的增鮮和融味作用。曲質優良,微生物種豐富,特別是大曲中含有豐富的霉素,使山西老陳醋形成特有的香氣和氣味。

      熏醋技術源于山西,熏香味是山西食醋的典型風味,熏醋的獨特技藝,可使山西老陳醋的醋香、熏香、陳香有機復合,同時熏醋也可獲得山西老陳醋的滿意色澤,與其它名優食醋相比,不需外加調色劑。

      突出陳釀,以新醋陳釀代替醋配陳釀,山西老陳醋總酸度,其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發酸、總糖、還原糖、總醋、氨基酸態氮等質量指標,均可名列全國食醋之首。并由于陳釀過程中醋酸轉化,醇醛縮合,不揮發酸比例增加,使老陳醋陳香細膩,酸味柔和。

    醋膏是老陳醋經過幾十年的陳釀所得的精華,簡單通俗來說,比如一大缸五百斤醋,風吹日曬的經過十幾年的蒸發,揮發,只剩下十幾斤甚至是只剩下幾斤,醋就會變成粘稠狀,其要用價值已經遠遠超過了食用價值。

    老陳醋是祖先留下的寶貴的文化遺產,文明要好好地發掘、研究,重要的是讓山西老陳醋使全國乃至全世界人們的生活變得更加有滋有味。

     

    原文鏈接:https://www.qqzsb.cn/zx/show-45029.htm

    原標題:感悟醋文化,老醋膏到底是不是騙局?

    關鍵詞: 老醋膏 老醋

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