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    鳳翔臘驢肉的做法及知識大全

    放大字體  縮小字體 發布日期:2019-03-04 09:20:07 來源:驚鴻信息網 瀏覽次數:112
    關于鳳翔臘驢肉 鳳翔 做法的做法及知識大全介紹

    目錄

    1、鳳翔臘驢肉怎么做?
    2、臘驢肉-陜西寶雞小吃鳳翔臘驢肉有哪些功效?
    3、西安哪里有西府鳳翔臘驢肉賣具體的地點
    4、山西臘驢肉能冷藏嗎?山西臘驢肉能冷藏嗎,真空的那種
    5、怎樣進行驢肉腌臘制品的加工?
    6、關于陜西特產要送人,是郵寄那種,送什么好?<br/>醬驢肉、臘驢
    7、鳳翔驢肉、平湖糟蛋、開封豆腐干、東安子雞,哪種菜肴是湖南風味?
    8、從鳳翔怎么去咸陽乾縣?鳳翔是寶雞的

     

    1、鳳翔臘驢肉怎么做?


    原材料臘驢肉500克 調味料鹽1克,味精1克,醋10克,老抽15克,紅 油20克 制作方法 1 ?臘驢肉洗凈,切片。 1. 鍋內注水燒沸,放入切好的驢肉片汆熟后,撈起 晾干裝入碗中,向碗中加入鹽、味精、醋、老抽、 紅油拌勻。 再倒入盤中即可

    2、 臘驢肉-陜西寶雞小吃鳳翔臘驢肉有哪些功效?


     驢肉具有補氣血,益臟腑等功能,對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。因此有“天上龍肉,地上驢肉”民諺。陜西關中盛產馳名全國的“關中驢”。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精制而成。它色澤紅潤,質地細密,酥香可口,五味俱佳,百食不厭。自清代咸豐年間起,一直受到各地歡迎。
     

    3、西安哪里有西府鳳翔臘驢肉賣具體的地點


    西府臘驢肉出名,可是現在的西府,哪里還有驢啊?慎重!東湖附近見過
    你錯了
    真的驢肉,外地來的
     

    4、山西臘驢肉能冷藏嗎?山西臘驢肉能冷藏嗎,真空的那種


    帶包裝冷藏當然可以,但要注意保質期。
     

    5、怎樣進行驢肉腌臘制品的加工?


      腌臘制品是畜禽肉品加工的一項重要技術,在我國應用歷史很久,世界各地普遍采用此種加工技術。我國的腌制品馳名中外,在明清兩代時期,我國南方已有規模生產。所謂腌臘,就是將肉品用食鹽、砂糖、硝酸鹽和其他香辛料進行腌制,經過1個寒冬臘月,在低溫條件下,使其自然風干成熟。
      腌臘制品在風干成熟過程中,脫掉大部分水,肉質由疏松變為緊密硬實。腌臘應用的硝酸鹽,具有發色與抑菌作用,因而腌臘制品耐貯藏,色澤紅白分明,肉味咸鮮可口,便于攜帶和運銷,是饋贈、酬賓之佳品。其風味各地不同,如陜西、湖南、廣東、浙江、四川等地的臘肉。
      現將陜西鳳翔臘驢肉的加工方法介紹如下。(1)原料肉主要取腰、股、臀、背、頸、上膊、脛的大塊肌肉和驢陰莖。(2)腌制取食鹽(肉重的6%-8%)和硝酸鈉(肉重的0。8%-1。2%)混勻,均勻擦人原料肉的表面。然后,一層肉一層硝鹽疊加人缸。最后,在上面再撒一層硝鹽。
      每10天翻缸1次,坯料上下變動,倒入另一缸中。30天出缸時,肉剖面呈鮮艷玫瑰紅色,手摸無黏感。(3)掛晾腌制好的肉,掛在露天自然風吹日曬干燥(溫度不能高于20°C),一般7天即可。手摸不黏,腌制的不良氣味蒸發消散。(4)壓榨將晾干后的肉塊在加壓機中壓榨,壓力由小至大,流出滲出液為準。
      時間2-3天。這樣可使肉脫水,肌纖維間緊固。(5)改刀將大塊肉切成1。5-2。5千克的小塊,利于成品分割和燉煮時同時成熟,也利于調料配液的附著和吸收。(6)燙漂鍋中水淹沒肉,煮沸10-15分鐘,強火加熱,撇去湯中浮沫,然后翻肉塊再煮沸5-10分鐘,二次撇去浮沫;再次強火煮沸撈肉,去湯加新水重新煮。
      對驢錢肉,應將尿道從陰莖的海綿體肌中抽出。(7)晾干燙漂3次的肉,撈出放在晾板上(堆得不要過高)散熱、晾至室溫。(8)配料將白胡椒、肉桂、高良姜、草果、豆蔻、砂仁、蓽撥、丁香作為上八味;花椒、桂皮、小茴香、蓽撥、大茴香、干姜、草果、丁香為下八味,按一定的給量配成調料(根據各地口味來酌定其量)。
      (9)燉煮將調料用紗布包好,放人沸水中煮半小時,然后放入肉,強火、文火結合,先強火將肉燉沸,再用文火將肉燉熟。燉的時間長短,可用筷子扎試,或將肉剖開嘗試,嘗到肉熟,即表示已燉熟。這時,再用強火,待水煮沸,將肉撈出。(10)上蠟熟肉冷卻后,放人驢油鍋中(駭油中加少量香油)浸提幾次,使其表面均勻涂上一層驢油,使肉塊呈霜狀顏色。
      油膜可防腐,油入內可增強酥脆性和香味。(11)腌臘制品的要求(按國家標準GB2730—2015執行)①成品臘驢肉的感官指標。色澤透紅、呈現出鮮紅色,表面覆蓋一層霜狀物,從切面呈玫瑰色或緋紅色,形態完整,肉質致密結實,切面平整,氣味濃香,味美可口,五香味,質密酥脆。
      錢肉更為珍貴,為“治諸虛百損,有強陰助陽之奇功”。腌臘肉中不允許有雜質、小毛、異物、血污等。不允許有異怪氣味或臭味。②理化指標。水分不得超過25%;食鹽不得超過10%;酸價不得超過4;亞硝酸鹽每千克毫克數以亞硝酸鈉計,不得超過20。
     

    6、關于陜西特產要送人,是郵寄那種,送什么好?<br/>醬驢肉、臘驢


    西安最有名的“臘羊肉”如下:

    店名:輦止坡老童家臘羊肉

    地址“西安市 北廣濟街”

    除此之外,他們還經營 臘牛肉,醬牛肉。


    (^_^)v
     

    7、鳳翔驢肉、平湖糟蛋、開封豆腐干、東安子雞,哪種菜肴是湖南風味?


    東安子雞是湖南風味。東安子雞是湖南傳統名菜之一,東安子雞和牛百葉都是中國代表菜之一,只要是湘菜館就必有東安子雞應市。
     

    8、從鳳翔怎么去咸陽乾縣?鳳翔是寶雞的


    沒有直達的車:可以在鳳翔做鳳翔——西安的高速到城西客運站后,在座西安——乾縣的車。

    關鍵詞: 鳳翔 做法 知識 大全

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